Planilha de Preço e Lucro para Doces e Bolos de Pote

"Três vezes o ingrediente" erra para os dois lados

No exemplo do guia, o brigadeiro tem R$ 0,53 de ingrediente por doce. Três vezes isso dá R$ 1,60, abaixo do custo real de R$ 1,86, porque a regra esquece o tempo de enrolar e a embalagem.

No bolo de pote Ninho com morango, a mesma regra dá R$ 15,69, enquanto o preço sugerido pela planilha é R$ 12,50. Ingrediente pesa muito, mas a mão de obra por pote é pequena. A regra encarece o que não precisava.

A planilha separa cinco partes do custo de cada produto e mostra qual delas pesa mais. No brigadeiro, é o tempo. No bolo de pote, é a compra.

O que tem na planilha

Insumos: preço pago e peso líquido viram custo por grama, mililitro ou unidade. Ingredientes e embalagens na mesma lista.
Custos e hora: contas do mês, equipamentos com vida útil, horas de produção, pró-labore, preço do botijão, taxa média e margem.
12 fichas técnicas: ingredientes escolhidos na lista, rendimento, perda, minutos de boca, de forno e de trabalho, embalagem avulsa e de encomenda.

Resumo: custo, mínimo, sugerido, preço no app, cento e food cost de todos os produtos, com comparação com o que você cobra hoje.
Tabela: tabela de preços para imprimir ou mandar por foto.
Meu mês: quanto você espera vender, como o mês fecha, se cabe nas suas horas e quantas unidades pagam custos fixos e pró-labore.

Vem preenchida com 10 receitas de exemplo: brigadeiro, beijinho, brigadeiro de Ninho, bolo de pote Ninho com morango, bolo de pote de chocolate, brownie, cone trufado, pão de mel, palha italiana e trufa. Troque pelos seus produtos e pelas suas quantidades.

Ficha técnica do brigadeiro na planilha, com custo por unidade, preço avulso e cento (valores de exemplo)

Ficha técnica do brigadeiro aberta no LibreOffice, com os valores de exemplo.

O guia de 18 páginas

Conta e preço

Rendimento real: pesar a massa pronta em vez de "uma lata dá 30".
Gás de boca e de forno, com a conta do bolo de pote passo a passo.
Por que só parte das suas horas entra no preço.
Embalagem avulsa × encomenda e o preço do cento.
Preço no app de entrega e food cost.
Um mês de exemplo que fecha no negativo, e por quê.

Regras e rotina

Política de encomendas: antecedência, sinal, pedido mínimo, cancelamento.
MEI para doceiro(a): ocupação, DAS de 2026 e limite de faturamento.
Rotulagem: alérgenos, lactose e glúten (RDC 727/2022 e Lei 10.674/2003), com checklist de etiqueta e modelo.
30 mensagens para encomendas pelo WhatsApp.

Página do guia com a conta completa do brigadeiro e do bolo de pote

Página 9 do guia: do custo ao preço.

Para quem é

Quem faz doces de festa, bolo de pote, brownie ou pão de mel em casa ou em pequena cozinha e vende por encomenda, pronta-entrega ou app, e quer preço calculado a partir dos próprios custos.

Para quem não é

Não é curso de receitas nem de confeitaria. As receitas de exemplo existem para mostrar a conta. Também não é lista de preços da sua cidade nem consultoria sanitária ou contábil.

Perguntas frequentes

Serve para bolo de festa e torta?

Sim, se você montar a ficha técnica dele. A planilha trata cada produto como um lote com rendimento; um bolo de 2 kg pode ser um lote que rende 1 unidade, ou 20 fatias. O guia usa docinhos e bolo de pote como exemplo.

Preciso saber Excel?

Não. Você escolhe os ingredientes numa lista e digita quantidades e preços nas células verdes. As fórmulas já estão prontas e protegidas.

Funciona no celular?

Abre no Excel para celular e no Google Planilhas, mas montar as fichas técnicas é bem mais confortável no computador.

Os preços de exemplo servem para mim?

Não use os preços de exemplo. Eles mostram como a conta funciona. O seu preço depende do que você paga nos insumos, do seu rendimento, do seu tempo e de quantas horas você produz.

Preciso ser MEI?

Não. Se for, há um campo para o DAS. Em 2026, o DAS do MEI de comércio e indústria, que inclui doceiro(a) independente, é R$ 82,05 por mês, conforme o gov.br.

O guia substitui a vigilância sanitária?

Não. Ele resume as regras federais de rotulagem e boas práticas e aponta as fontes. As exigências para produção em casa variam por município; confirme na vigilância sanitária da sua cidade.

Como recebo e qual a garantia?

A Hotmart envia o acesso para o seu e-mail depois da aprovação do pagamento. Você tem 7 dias de garantia; o reembolso é pedido na própria Hotmart, na área de compras.